En sus vacaciones el cocinero Pablo Fuente viaja a países del sudeste asiático (o de otros continentes) buscando cocineros locales con los que aprender rcetas tradicionales de las gastronomías más exuberantes del mundo. Esa experiencia y esas emociones las lleva de vuelta a Bacusº, el restaurante de Aguadulce (Almería) en el que es socio y jefe de cocina.
Su pasión por la cocina comenzó de niño, ayudando a su abuela entre los fogones de casa. En la hostelería empezó muy joven y se formó en Almeraya, la Escuela de Hostelería de Almería. Antes de llegar a Bacusº, pasó por diferentes restaurantes entre los que destacan los de Quique Dacosta y Martín Berasategui.
En este episodio hablamos con Pablo Fuente sobre toda esa cocina viajera de ida y vuelta atravesando mercados y puestos callejeros de comida que podrás oler a través de este podcast.
La cita con la que arranca el episodio es de Mina Holland, de su libro ‘El Atlas Comestible’ (2014):
“Pensad en vuestro último viaje. ¿Qué recuerdos destacan? Si en algo os parecéis a mi, en vuestra cabeza las comidas estarán las primeras de la lista a la hora de evocar viajes pasados (...)
Si bien en general los recuerdos de lo que vi en esos lugares han ido adquiriendo un tono sepia y desvaido con el paso del tiempo, los platos los recuerdo en technicolor (...)
Siempre que viajo al extranjero mi principal meta es encontrar la comida más típica del sitio al que voy y sus mejores ejemplos. La gastronomía es un repertorio de todo lo que tiene de distinto la otra cultura y nos informa mejor que cualquier otra cosa sobre cómo vive la gente. Todo el mundo tiene que comer, y la comida es una lingua franca”.
Venga, dale al play, que te llevamos de viaje al sudeste asiático.
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